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May 13, 2024

13 cortes de carne acessíveis que você não deve ignorar

Com o aumento dos preços dos alimentos e uma oferta geralmente instável de carne que afecta a produção em todo o mundo, os tipos de cortes tradicionalmente considerados de primeira qualidade, incluindo o lombo e o filé mignon, são agora

Com o aumento dos preços dos alimentos e uma oferta geralmente instável de carne que afecta a produção em todo o mundo, os tipos de cortes tradicionalmente considerados de primeira qualidade, incluindo o lombo e o filé mignon, estão agora mais caros do que nunca. Felizmente, existem cortes de carne acessíveis por aí... se você estiver disposto a ter um pouco mais de paciência ao cozinhar, usando marinadas, refogados e métodos geralmente baixos e lentos. Experimentar cortes de carne mais baratos, em vez dos mais caros e populares, abre suas refeições para sabores extremamente subestimados.

Algumas fatias, como o merlot e o bife hanger, podem exigir uma visita ao açougue local, em vez da rede de supermercado mais próxima. No entanto, isso também lhe dará uma grande oportunidade de aprender mais sobre a enorme variedade de carnes disponíveis fora dos corredores habituais do supermercado. Fazer isso dá a você uma vantagem sobre outros cozinheiros nos EUA, já que uma pesquisa do American Meat Institute mostra que apenas 5% das pessoas no país compram seus alimentos principalmente em açougues.

Quer você prefira o sabor de carne bovina, suína ou de cordeiro, você pode encontrar um corte de carne econômico para transformar em um prato caseiro farto e sofisticado. Muitos cortes de carne não vão consumir muito da sua carteira; você só precisa saber a melhor forma de cozinhá-los para realçar seu sabor.

Nem todas as costelas são iguais. Na verdade, uma das partes mais suculentas e saborosas da costela de porco também é uma das mais baratas: entrecosto de porco. Em comparação com as costelinhas, as costelinhas de porco são pedaços de carne mais planos e maiores, com cerca de 11 ossos e um pouco de carne bem marmorizada entre eles. Esse corte de carne fica mais próximo da barriga, o que significa que contém maior percentual de gordura e bastante sabor.

Para quem gosta de morder a carne sem osso, a desvantagem em relação às costelinhas é que a maior parte da carne do entrecosto fica entre as costelas e não tanto no próprio osso. Você pode cozinhar costelinha de porco de várias maneiras, mas um método preferido é grelhá-las. A costela é ótima para servir em churrascos, desde que você cozinhe em fogo baixo por bastante tempo para quebrar as partes duras e gordurosas da carne e deixar o corte mais macio.

Se você adora lombo, sua carteira vai adorar ainda mais o bife. Chuck vem da parte da vaca entre o pescoço e as costelas. Como a vaca é um animal de rebanho, é um dos músculos que mais trabalha e, portanto, tende a ser um pouco duro. Isso o torna mais barato do que o corte mais macio do filé mignon, por exemplo.

Porém, se você souber preparar o bife e qual corte específico comprar, ele estará cheio de sabor. Peça sempre o corte Denver, parte do mandril localizada logo atrás da omoplata. É um corte particularmente magro e saboroso, com ótimo marmoreio, que não é tão exercitado quanto outras partes do mandril.

Para amaciar a carne, a melhor forma de prepará-la é no estilo sous vide. Métodos de cozimento lentos e longos, em geral, ajudam a quebrar as partes vigorosas da carne e a realçar o sabor essencial deste corte.

Costeletas de cordeiro podem ser um dos cortes de carne mais populares, mas você sabia que o peito de cordeiro também pode ser usado para fazer uma refeição deliciosa? Este corte de carne tem um nome enganoso: o peito de cordeiro, na verdade, vem da barriga do cordeiro.

Mesmo que você não goste de gordura, não deixe que a gordura desse corte te intimide. A maior parte sai durante o processo de cozimento e ajuda a infundir o sabor na carne antes que ela desapareça. Para preservar todo o sabor possível, cozinhe o cordeiro assando, defumando ou refogando com osso; você geralmente saberá que está pronto quando a carne sair do osso. O cordeiro resultante deve ser crocante por fora, macio por dentro e surpreendentemente suculento e saboroso.

Como dica bônus, se você curar um peito de cordeiro, poderá fazer um ótimo (e adequado para halal) bacon de cordeiro.

Um dos cortes de carne de porco mais baratos do mercado, a paleta de porco, é relativamente barato porque é uma das partes mais duras do porco. Porém, se você jogar o ombro na churrasqueira por algum tempo, poderá fazer carne de porco desfiada como fazem os grandes. Use aquela carne de porco desfiada em um sanduíche, hambúrguer ou sozinha, acompanhada de alguns acompanhamentos clássicos de inspiração sulista. Alternativamente, a paleta de porco é usada como carne nas receitas de tacos al pastor, embora tradicionalmente seja cozida no espeto, como o shwarma.